本发明公开了一种真空感应熔炼用红外测温装置及测温方法，包括红外测温探头、视窗、多级测温管和固定装置；所述红外测温探头产生用以产生测温用的红外光线，所述视窗用以保持真空密封并使所述红外光线通过，所述多级测温管使红外光线通过、聚焦且形成照射于待测温目标上的光斑，并且对测温过程中产生的烟尘和/或蒸汽进行沉积和/或排出；所述多级测温管包括多级结构，所述多级结构的至少一级包括位于一端的宽径部和位于另一端的小孔；所述固定装置用以将所述红外测温装置固定，使测温用红外光线形成的光斑照射于待测温目标上。本发明不同于传统的手持式红外测温装置，采用固定且多级结构连接的方式，使得灰尘和蒸汽在上升过程中沉积在测温管的内壁上，防止附着在测温口的玻璃窗口上，可实现实时、连续、精确测温。