本发明公开了蛋黄分级烘干浸油装置，它涉及咸蛋黄加工设备技术领域。它的分级装置的输料通道的低端设有筛选口，筛选口另一侧为第一级进料道，输料通道与筛选口连接处的侧边设有分料通道，分料通道与第二级进料道连通；烘干装置设有上下两层，上下层分别与第一级进料道、第二级进料道连接；冷却喷酒系统具有上下两组喷洒装置，冷却喷酒系统的上下层分别设有第一升降装置和第二升降装置；浸油系统包括浸油筒和漏框，浸油筒的外侧设有驱动漏框进行升降的第三升降装置。本发明的优点在于：在烘干前先将蛋黄根据大小进行分类，时间易控制；喷酒时蛋黄的各个面都被喷到酒；浸油时间控制方便，且蛋黄倾倒方便，效率提高，处理过程实现自动连续化。