本发明公开了一种真空冷冻干燥老山芹速溶粉，涉及老山芹冻干技术领域，具体涉及的关键工艺包括以下步骤：预冷冻：将老山芹汁倒入托盘中，物料厚度8mm，并将其置于‑25℃冷冻室中，预冻时间6h；真空干燥：打开冷阱制冷模式，冷阱装置的制冷温度控制在‑60℃以下，真空度维持在30Pa以下进行干燥处理。本发明提供的真空冷冻干燥老山芹速溶粉冻干工艺能够最大限度保持老山芹的营养价值，保绿效果好。保证冻干后的老山芹速溶粉含水量5％以下，从提高冻干效率，延长产品货架期12月以上。