本发明提出一种相变热水器及控制方法。其中，该相变热水器包括：用于与外部水源相连通的冷水接头、用于提供热水的热水接头、恒温阀和用于通过热交换对水加热的相变储能单元，相变储能单元的进水端与冷水接头相连通，恒温阀的两个进水端分别与冷水接头和相变储能单元的出水端相连通；即热式电热装置的进水端与恒温阀的输出端相连通；与即热式电热装置电性相连的控制电路板，该控制电路板用于根据即热式电热装置预设的最大加热功率P、即热式电热装置的流量V及即热式电热装置出水端的热水温度T3确定温度T2，该温度T2为恒温阀的恒温温度。本发明具有较低功率从而适用性佳。