本申请适用于电路技术领域，提供了一种信号采集电路和测量仪器，其中信号采集电路包括：用于生成偏置电压的偏置电压发生单元；用于将接收到的差分信号转换为单端信号的差分信号转换单元；差分信号转换单元还用于根据接收到的增益调节信号对单端信号进行增益调节，以及用于根据偏置电压发生单元输出的偏置电压调节单端信号的幅值范围。本申请实施例提供的信号采集电路和测量仪器，在将接收到的差分信号转换为单端信号时，由于可以利用增益调节信号对单端信号进行增益调节，使得本申请实施例提供的信号采集电路可以对不同幅值的差分信号进行不同放大倍数的增益调节，从而将变化幅度较大的多个信号调节为幅值较为接近的信号，提高信号采样速率。